作为杭州名菜，干炸响铃绝对是色泽黄亮，鲜香味美，“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
主料：豆腐皮4张 猪里脊肉50g
辅料：鸡蛋1个
调料：食盐 鸡精 料酒 老抽 葱姜汁 糖 椒盐
做法：
1、在猪里脊肉绞成肉糜，再加入鸡蛋、料酒、老抽、盐糖、鸡精、葱姜汁搅拌上劲，取柔软的豆腐皮备用，将豆腐皮取出，剪去硬的边角，成长方形；
2、将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，均匀摊平,按我的参考菜谱书是铺一半的面，但由于我的豆腐衣买少了，就整张铺满了，不过应该还是半铺出来的型才好看，从长的那边卷成长条状；
3、取一小锅热油至5成，将豆腐皮卷放进去先小火炸，用筷子不断的翻动，炸2-3分钟至金黄松脆，捞起沥油，装入盆内，配上甜面酱或者椒盐，尽快食用不然很快就回软。
