一要新鲜。一般的活海鲜或活冻海鲜(活的海鲜被直接冰冻)对人体是没有危害的。活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤,刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭,鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊,鱼鳞紧附鱼体不易脱,鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实,鱼肉有弹性,肉质紧密。
二要洗净。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方,食用时要清洗干净。
三要煮熟。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。
四勿生食。海鲜河鲜本身带菌,简单的加工制作也可能带入新的污染,未经热加工存在较高的食品安全风险,所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。
五要到正规店购买。到正规的商场、超市及肉菜市场购买,查看水产品的色、形、味,并保留收据,以便追索责任。
六要慎吃。在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆,尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐,发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用,国家禁止食用的河鲜海鲜切勿食用。
