1、将咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1个钟左右，捞起拧干水分，这样才不会太咸
2、放在砧板上，用刀切丝，放在盘子里
3、把生姜洗净去皮，切成姜丝
4、把蒜头去皮，再切成粒状
5、把瘦肉洗净，切成肉片，放入淀粉、少许食盐，抓匀，腌制10分钟左右
6、锅里放入少许油，打开火，待油热开
7、倒入姜丝、蒜粒，进行翻炒，炒至飘出香味
8、把切好的咸菜丝放入锅里，进行翻炒，炒至熟透即可盛盘
9、在原来锅里加入少许油，热开，把腌制好的瘦肉放进去
10、翻炒到瘦肉变色
11、这时把咸菜也放进去翻炒，炒匀，即可装盘，一道色香味俱全，又带有家乡味道的咸菜炒肉就完成了哈
