美味菠菜色拉

1、取2个熟蛋黄搓碎，加白胡椒粉，芥末，精盐，味精搅匀，制成蛋黄泥，再慢慢滴入少许植物油，搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用；将菠菜择洗干净，用开水略烫，捞出控水，切成段，盛在盘中央；葱头去老皮，洗净，切成末。

2、鸡蛋煮熟剥皮，每个切6瓣，码在菠菜上，葱头末加醋油沙司拌匀，浇在菠菜上即可。