1、鸭头用清水浸泡1小时，泡出血水
2、泡好的鸭头再用清水冲洗两遍，清理下口鼻处
3、然后在鸭头的盆中，放入一把香芹叶，切好的洋葱，香菜叶，料酒，盐
4、反复抓一会，抓出菜叶的汁水，腌制鸭头，这样能去腥增香，腌制两小时
5、腌制好的鸭头下油锅炸下，炸20秒定型捞出
6、再复炸一遍，也是20秒左右就可以了
7、另起锅热油，放入葱姜和各种香料爆香
8、放入甜面酱和叉烧酱，炒出酱香味
9、放入鸭头
10、锅边淋入花雕酒
11、加水没过鸭头，加入生抽，老抽，冰糖
12、大火烧开，转中小火烧三十分钟
13、时间到鸭头已经好了，然后把鸭头捞出装盘
14、锅中留汤汁，加入胡椒粉，大火收下汁，汤汁呈粘稠状
15、然后把收好的汤汁倒在鸭头上就可以了
16、酱鸭头等完全晾凉以后再吃，酱香味十足！
