1、韭菜洗净控干水分，韭菜切小段放入碗中。
3、鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中。
4、加入少量油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。 小贴士：加点油可以提香，还可以一会加盐后避免韭菜出很多水。
6、打开水龙头，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
8、（和面过程要用点臂力，有点思想准备哦）开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。起初面团是不顺滑的，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面团粘住。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。 小贴士：整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
10、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。 小贴士：此时的面摸上去，舒服极了，非常软。
11、切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按，团成团，将面团用手摊成薄片。 小贴士：团成团后如果有点粘，可以在面粉里滚一圈，这时候面粉非常柔软，弄成薄片一会又缩回来，没关系，尽管放多多的馅。
13、像包包子一样包起。
15、用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。
17、来回再翻一次，皮会渐渐发白。
19、没有油，干烙的。
21、再看看这个放油的，有没有晶莹剔透的赶脚？
