怎么煮鱼汤不会碎？

1、300-500g鲫鱼一条，洗净，尤其注意肚子内的黑膜要清理干净。鱼身改刀，用葱叶醮蘸涂抹少许盐及料酒，鱼肚放入几块姜片，腌制备用！

2、起锅烧油，撒适量底盐（切记不要多，因为鱼已经用少许盐腌制过）及姜片，油温八成热，捞出姜片，下鱼。转中小火，煎至两面金黄！此过程中，千万要有耐心，不要急于翻面，这也是保证鱼不碎的关键！

3、倒入适量热水，需没过鱼身。倒入半盖料酒，转大火加锅盖，煮5分钟。

4、加入嫩豆腐，盖上锅盖，继续煮3分钟。

5、根据个人口味，加入盐，白胡椒粉提鲜，撒上葱花，起锅装盘！