1、先来和面，糯米粉和面粉的比例按照2:3的比例来调配，加入大约60%的水，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。最后成团后加入适量色拉油，最后面团会更光滑。活好的面团醒发一会。
2、我这里是北方，没有新鲜的春笋，这
笋干菜用水泡发半小时以上，捞出来沥干水分，再切成碎末。
是之前从网上购买的笋干菜，用来做馅也是极好的。
3、肉馅加葱姜末，再加入生抽、盐、白糖、五香粉、蚝油、芝麻油等所有调料，搅拌均匀充分入味。
4、再加入切碎的笋干菜。不需要切太碎，笋干菜泡软后的口感韧韧的，特别好吃，和新鲜的不同，是另一种特色。
5、醒发好的面团分成35克一个的小剂子，揉圆待用，总共可以做23个清明饼。
找一个小剂子，用手指整理成窝状，挖入一勺肉馅。
6、用虎口法，同时左手的大拇指辅助，慢慢收口，最后整理一下，清明饼就做好了。
7、加入一碗水，大约快要淹没饼胚的位置，盖上锅盖焖煎20分钟。
8、最后水会收干，转成小火，打开锅盖，再把饼翻面，两面都煎成金黄的样子。软糯焦香的清明饼就做好了。
