1、新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹作为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多就可以了；
2、选螃蟹以鲜活为商品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活；
3、挑选时，蟹壳要青、螃蟹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且搞搞翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满胀感，说明蟹黄很满；
4、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好，公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲 按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示他它已经成熟；
5、将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
