如何做小公鸡炖花甲

先把生姜蒜子分别切片，洋葱切滚刀块，芹菜切段，青红小米椒切辣椒圈，花甲提前一个小时养入水中，再放入香油让其吐沙，半只小公鸡斩成小块，再加一勺盐，蚝油，料酒，一勺生粉抓匀腌制半小时，花甲放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，然后捞出放入凉水盆中清洗去沙，机油温把鸡块滑熟，锅中留少许底油，放入准备好的所有辅料炒香，然后放入鸡块，继续翻炒，再放入提前熬好的高汤，然后加入蚝油一小勺盐，适量生抽，料酒翻炒入味，大火烧开后，鸡块倒入砂锅中，然后盖上盖子，小火焖五分钟，出锅前再撒上少许白胡椒粉，加点香菜即可。