1、新鲜黄花鱼，去掉鱼鳞，内脏，清水冲洗干净，姜切片，葱切段
2、小黄花鱼去内脏的方法，用手指抓住两侧鱼鳃，往外一拉，内脏就可以清除干净，手法如图
3、其它配料，大蒜切块
4、热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分两部分，爆锅用和起锅前提味用）
5、加入一勺豆瓣酱（鱼好吃的关键），加入料酒和生抽，锅中添水，水多一点儿，鱼汤可以泡饭。盖锅盖，大火烧开
6、加入黄花鱼，盖锅盖大火烧开，改中火慢炖十分钟
7、十分钟后揭锅盖
8、加入少许糖、盐和鸡精，盖锅盖慢炖五分钟
9、开锅盖，加入葱段，盖锅盖，炖二分钟
10、开锅盖加入蒜块，盖盖子焖一分钟
11、开锅撒上香菜
12、出锅，装盘！鱼肉很嫩，小心装盘！！
