怎么做四川的回锅肉

1、五花肉洗净，大火蒸20分钟，所谓回锅肉，即蒸过的肉再入锅翻炒，才能够外皮薄脆，内里软嫩。

2、红辣椒、青蒜苗、姜、葱洗净，红辣椒切块，青蒜苗切段，姜切片，葱切段。五花肉切中片。

3、锅烧热，倒入花生油，油热后，加入花椒、姜片，炒香，倒入五花肉，小火煸炒至出油，倒入郫县豆瓣酱，翻炒至入味，加入红辣椒、青蒜苗、葱，翻炒至熟，即可装盘。