1、面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟。
2、牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅，粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎，葱、姜分别切碎。
3、牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。
4、面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-150px、直径约50的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可。
5、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约550px，厚75px的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
