1、首先将新鲜的春笋处理一下，去皮切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了。
2、然后将排骨洗净，咸五花肉切块和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水。
3、继续将汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟。
4、接着捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟。
5、最后加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是不需要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好。
6、新鲜春笋腌笃鲜的成品图。
