滇味炖稣鱼的方法

1、十厘米左右的小鱼一小盆，洗净，大火过油炸十分钟备用。（费时费力，所以一次就做了三斤鱼）

2、保证小鱼炸干，基本没有水分。控油捞出放进稍大的盆子里。

3、黄姜一块，不用去皮，切末，撒进鱼里。

4、紫皮大蒜切碎，撒进鱼里。

5、放一匙盐，分两次撒，一次半匙。（撒均匀）

6、放半匙味精，也要撒匀。

7、放4勺海鲜酱油。

8、放一勺醋。（缩短鱼骨变稣的时间）

9、摇一摇，让调料充分搅拌均匀。

10、放进锅里隔水炖，一次炖15~20分钟。炖三次鱼骨基本变稣。