1、菠菜一把，将其摘去根蒂后，菠菜仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺食盐，放入菠菜焯烫；
2、30秒钟从锅中捞出，过一遍凉水，挤干水，将菠菜切碎，虾皮准备一小把，将其淘洗干净，控水，虾皮放入一个碗中，加上点料酒；
3、拌均匀后腌制5分钟，准备一个碗，将鸡蛋磕入在碗中，加上点食盐，再按照蛋液和水1：1的比例加入凉开水，搅打均匀；
4、打散的蛋液用筛网过滤下，将切碎的菠菜和腌制好的虾皮一同放入在蛋液中，混合搅拌均匀，在锅中添上水，待将水烧开后；
5、隔水放入菠菜蛋液开始蒸，大火差不多8分钟的时间，关火后虚蒸3分钟，就可以出锅了，倒扣出，切成块，加上点生抽和芝麻油调味。
