1、准备食材：青椒一个，冲洗干净，去把去籽，杏鲍菇冲洗干净，鸡蛋也冲洗一下。
2、将青椒切成小碎块，将杏鲍菇切成小碎丁，将鸡蛋打在一碗中，用筷子搅拌均匀。
3、将葱剥好，冲洗干净，切成碎葱花；将姜冲洗干净，切成小碎丁，切不太碎时，可以用刀再剁几下。
4、将炒锅中放入食用油，开火，待油微热，将葱花姜碎放入锅中，炸微黄后，将切好的青椒和杏鲍菇倒入锅中，翻炒均匀。
5、放适量的盐，再翻炒均匀后，将打好的鸡蛋倒入锅中的菜上，要尽量倒均匀一些。
6、然后，待鸡蛋稍成块时，用菜铲翻一翻，全部成块状后，可继续翻炒均匀，用菜铲将大块鸡蛋卡成小块，关火。可以盛出稍凉即可食用。
