烟熏排骨的烹饪技巧以熏为主,口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色:以素托荤,形似排骨,外焦里嫩,烟香浓郁。
主料:水面筋300克 莲藕300克
辅料:鸡蛋120克 黄豆粉25克
调料:五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克
烹饪方法:
1. 鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成一字条(作骨头用) ;
2. 将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状;烟熏排骨3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上;
4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上;
5. 逐条下油锅,油温掌握在七成左右,炸至金黄色,即成排骨;
6. 柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。
制作提示:
1. 此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
