猪肝苦怎么回事

 时间:2024-10-14 12:54:52

1、首先我们购买时挑选猪肝是很重要的,要选粉肝,均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

猪肝苦怎么回事

2、猪肝苦可能是没洗干净,脱眺掩暄猪肝一定要在水龙头下冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可以用生粉和盐腌制一下。

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3、猪肝苦还可能是炒太老了 ,猪肝入锅爆炒后不能煮太久,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了。

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4、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,我们先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除,猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,损失养分。

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