素菜系列——清炒素菜

材料荷兰豆、红萝卜、士候眨塄大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起；

起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟；

倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下；

点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。