四川省式石锅鱼杂的做法:
主料：
鱼籽适量
鱼鳔适量
菠菜适量
调料:
色拉油适量
食盐适量
酱油适量
味精适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒粉适量
白糖适量
提示做法：
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。
