小米辣酸辣酱

1、新鲜的小米辣3斤，洗净晾干水分。

2、去掉柄，放进搅拌机里搅碎。

3、准备适量的生姜和大蒜，切碎或者搅碎都可以。（大蒜多放更香）

4、炒锅倒菜籽油600毫升，大火加热。

5、放入小米辣和两勺麻椒粉一起翻炒。（麻椒粉增香提味）

6、十五分钟左右，辣椒炒熟，改中火，放入姜蒜继续翻炒。

7、水份基本收干，放入糖和盐调味。（糖是盐的两倍）

8、搅拌均匀关火。辣酱自然晾凉，装瓶放冰箱冷藏低温发酵。一个月后就可以吃了。