1、黑鱼一条，让卖鱼的鱼骨鱼肉分开，将鱼肉切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净。
2、鱼肉挤出水分，鱼片挤干水分，加适量料酒盐胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀，抓到鱼片粘手有弹性，再腌制半个小时。鱼骨洗净，料酒腌制片刻。
3、锅烧热去油，将鱼骨入锅煎至两面金黄，下姜葱煎香，加入适量开水大火烧开，煮约15分钟至汤色变白。
4、南瓜去皮切成片，大火蒸熟，打成南瓜泥备用。
5、另起锅，水开后转最小火，下鱼片，开中火， 30秒左右鱼片发白即可捞出。
6、鱼汤煮好，鱼骨捞出，鱼汤入砂锅，倒入南瓜泥，加入适量盐，白胡椒粉和鸡精调味，加热搅拌成金汤。
7、将焯好的鱼片散入浓汤里，用勺背推均，即可起锅。
