新疆大盘鸡的做法

1、取两只鸡腿洗净，切成块；土豆切块，辣椒切成大小适中的块。大蒜、姜切片，干辣椒切丝备用，鸡块下水去血水捞出。

2、锅里加油，小火烧至三成热时放入冰糖，不断搅拌熬成糖色下鸡块翻炒至变色，然后加干辣椒丝、蒜、姜、花椒、香叶翻炒约2分钟，加入适量水没过鸡块，加八角、料酒、郫县豆瓣酱炖。

3、鸡肉炖15分钟左右，加入土豆块，加适量盐，再炖约10分钟。

4、添入辣椒，炖2分钟左右，大火翻炒收汁，此时辣椒也差不多熟了。

5、出锅，锅中留少许汤，加入适量香油，淋到菜上即可。