1、草鱼条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和一个鸡蛋清，加少于盐，腌制几分钟，把鱼头分开。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、泡姜、泡椒、料酒、郫县豆瓣、芝麻。食用油，芹菜。
3、大葱切段、大蒜切末、泡姜切末，干辣椒切成短节，芹菜切成短条，
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮，在放鱼头炒几下，加入适量水熬15分钟左右，加入黄瓜，芹菜，豆芽，煮一两分钟，用漏洞把菜鱼头打出来，只留汤，
5、把鱼片放入汤中煮3-5分钟，将鱼片及汤汤水水倒入盆，在鱼片上面洒上，芝麻，蒜末、姜末，
6、最后将锅里放油烧热，放入花椒，干辣椒，不要炸胡，起锅均匀淋在鱼上，后面在洒点葱花跟好。
