1、主要食材。
2、活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。
3、称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。
4、过筛。
5、加85g净水搅拌至无颗粒。
6、静止半小时。
7、把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。
8、用料酒、生抽、盐腌制15分钟。
9、模具加热，刷一层薄油。
10、倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。
11、放入虾。
12、打入鹌鹑蛋。
13、调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。
14、小火慢煎，又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度，煎了半小时左右。怕蛋不熟，中途还加了盖子。
16、虾扯蛋。
