南方剁辣椒做法

1、将辣椒（不要水果椒，汁太多，不易保存）、蒜洗干净。晾至水干。其他的也要是干的，不能带水。

2、将辣椒剁碎或切成长条等，蒜切末，姜切丝等。先分开切。

3、加适量调料如姜、蒜等放进辣椒里，拌匀，加入盐，至你尝着辣椒有点咸咸的。

4、把辣椒水沥干。装如洗净、晾干了的玻璃罐（更保鲜）等储存物中，捣紧。装满之后加入酒糟或铺一层盐封口，也可倒入烧酒（个人喜好）。

5、再在盖子的地方放一张保鲜膜或保鲜袋，拧紧。十天半个月后就可以吃了。但要更美味，就要储存更久。想10月份左右做，来年春天吃。