“扬州炒饭”新标准

1、标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到如下几个要求：

2、米饭颗粒分明，晶莹透亮。

3、色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；

4、口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；

5、气味上要具有炒饭特有的香味。

6、总体而言，扬州炒饭新标准可以总结为：蛋香’、‘饭香’和‘菜香’，少了一个便不能称为扬州炒饭。