1、准备好主料和辅料，将鸡蛋打碎在小盆里面，放入少许盐和味精，加入凉开水后用筷子轻微打匀，不要过度用力搅拌。
2、一边加入凉开水，一边用筷子搅拌，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水，搅拌过程保证蛋液充分搅匀，把上面的浮沫用小勺撇去。
3、根据个人口味爱好，切少许葱末撒在鸡蛋上面，也可以不放，放在锅中蒸，蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大，蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子，就不会出现蜂窝状。蒸熟后根据个人口味，添加适量香油和酱油，就可以享用了。
