1、 将洋葱表面干皮去掉，先纵向切成两半，依次切成月牙条状，再从条状中间切断成半月牙型（如图所示），方便短时间内洋葱入味；将鸡蛋打入盘中，用筷子按顺或逆一种时针方向快速搅拌，打散为鸡蛋液后静置备用。
2、 打开燃气灶调至大火，锅烧热后倒入大豆油，油烧至九到十成开时（见锅内开始冒出厚重烟气），将盘中鸡蛋液倒进锅内。
3、 鸡蛋液膨胀定型后翻面，30-40秒后待鸡蛋液全部凝固，立即用铁铲将其盛出。
4、 将切好的洋葱倒进锅内，大火翻炒至洋葱表面发亮，向锅内均匀撒入食盐，继续翻炒至洋葱表皮出现焦黄色，便可将燃气调为中火。
5、 向锅中加入炒好的鸡蛋，与洋葱一同翻炒至鸡蛋成碎块状，炒制过程大约持续一分半钟即可关火。（出锅前也可依据个人口味加入少许鸡精，翻炒均匀后的洋葱味道会更鲜美）
