1、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
2、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
3、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了
4、把剁碎的鲅鱼肉，放入一个大一点的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。用筷子顺时针方向搅打上劲。
5、分次加入适量清水来搅打鱼馅，因为鲅鱼的新鲜度不一样，我加了100克清水。
6、这个时候先加入花生油和盐调味。继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
7、把切碎的韭菜和香菜，小葱放入搅拌好的鱼馅里。把所有的食材搅拌均匀即可。
8、饺子皮里放入适量的馅料。包成自己喜欢的模样就可以了。
