1、把豆腐鱼洗干净，去掉头的同时去掉内脏，把背部和腹部的鱼翅撕下来（不去掉也没关系，但会影响味道，就像加尼龙丝一样）。姜片，蒜末拍，葱切，备用。
2、豆腐切块，加点盐，料酒，胡椒粉，腌几分钟。
3、锅加少许油，爆香姜蒜，下豆腐鱼，小火煎一会儿，再用锅铲快速果断铲起翻面，一定要果断，否则就鱼肉碎了。煎到变色微塌出水多了的时候，加料酒，老抽，白糖，蚝油，生抽，把豆腐划开，下入锅中。
4、先撒些葱花以增加香味，然后盖上葱花再炖。
5、有时用铲子铲底，以防卡住。炖至味，撒少许胡椒粉，进一步除臭。
6、可以继续小火咕嘟。
7、用水淀粉调稠，洒上葱花。
