1、将鸭腿上的肥油及边缘的厚皮剪去，洗净。煮锅中放适量冷水，放入鸭腿、料酒、白醋，士候眨塄大火煮开后煮5分钟左右，捞出鸭腿，倒掉脏水，将锅刷净。
2、油菜摘去根部，洗净。金针菇切去根部，逐根分开，洗净。
3、煮锅中倒入适量冷水，煮开后放入鸭腿，再度煮开后撇去浮沫，放入葱、姜，小火煮40分钟左右至鸭腿熟透。
4、另用一锅煮面，将挂面煮熟后捞出浸入冷水使面条温度降至温热后捞出，放入大面碗中。
5、在煮鸭腿的锅中放入油菜。
6、放入金针菇，放入盐、鸡精。放入白胡椒粉。
7、将鸭腿和油菜、金针菇挑出，放入面碗中盖于面条上，浇入鸭汤即可。
