1、茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。
2、肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
3、热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
4、放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子
5、放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心
6、加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
7、闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
