1、处理兔肉
将兔子洗净剁成块放入盘中，加入几片姜，少量盐，几片葱，加入料酒、生抽用筷子拌匀，腌制半个小时入味。
2、准备配料
将葱切段，姜切片，辣椒切段。莲藕洗净切片，豆芽洗净待用。
3、炒料
锅中放入200ml的油，待油温升至五成热时放入郫县豆瓣酱翻炒。
4、待油温升至十成热时，倒入配料翻炒。
5、熬汤
将配料炒香，加入700ml清水，大火煮开转小火熬汤15-20分钟。
6、拌兔肉
将腌制好的兔肉挑出姜葱，加入淀粉，拌匀。
7、将配菜倒入汤锅中煮熟捞出。
8、另起油锅，将拌好的兔肉放入油锅炸一下捞出。
9、将炸好的兔肉放入汤锅中煮熟捞出。
10、最后将剩余的汤倒入盆中。另起油锅，待油开时淋至兔肉之上（如自己偏好辣椒，可以在淋油之前撒上一层辣椒面）。这样一碗香喷喷的活水兔就做好了。
