爆炒鸡心的做法

1、一盘鸡心准备好，将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净

2、鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等分，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热

3、将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；

4、青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈

5、炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色

6、倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中

7、不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘