1、首先，梅干菜淘洗干净，浸泡20分钟，葱姜蒜切好备用。
2、锅烧干将肉皮朝下烙一下，好去除毛腥味，然后把把五花肉洗干净
3、五花肉冷水下锅，加葱姜、八角、桂皮和料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子煮30分钟。
4、煮好的五花肉捞出晾凉，用吸油纸把表面的水分吸干净
5、然后用牙签或叉子在猪皮上戳许多小孔，然后涂抹上酱油。
6、起锅烧油，把五花肉皮朝下，下锅油炸，盖上盖子，炸3分钟，然后翻个面，继续炸3分钟再捞出，然后放入冷水里浸泡着，泡至冷却。让他慢慢的起虎皮，这一步是关键。
7、起锅烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后把浸泡好的綮胎暹哉梅干菜挤干水分，切碎后放入锅中翻炒，加盐、生抽和白酒翻炒出香味。
8、然后将肉皮切成4毫米左右的肉片码在碗中，上面填好梅干菜，上锅大火蒸1小时左右；
9、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
