1、鲈鱼清洗干净，去除鱼刺。
2、切成鱼片。
3、加入食盐、白糖、白胡椒粉、生姜和广州米酒，搅拌均匀，腌制30分钟。
4、酸菜切成小丁，香葱、辣椒、花椒和生姜切成小段。
5、锅内倒入食用油，加热，放入生姜和酸菜，炒香。
6、鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。
7、锅内倒入食用油，加热，放入花椒、麻椒、生姜和香葱，炒香。
8、倒入酸菜、鱼头、鱼骨和清水，煮熟。
9、捞出酸菜、鱼头和鱼骨，放入鱼片，煮熟。
10、鸡毛菜和金针菇清洗干净，焯熟。
11、鸡毛菜和金针菇放入碗内，放入鱼骨和酸菜。
12、倒出鱼片和汤汁。
13、锅内倒入食用油，加热，放入辣椒段和麻椒，爆香，倒入碗内。
