爆炒羊杂如何烹制

1、羊杂如果是刚从冰箱拿出来的，则用温水泡一下，待其常温再用。羊肉的核心伴料是大葱，所以羊杂也一样，别的可以缺，大葱一定要有且至少半根，如图。

2、将尖椒底端去掉并去籽。

3、将尖椒切成和羊杂差不多大小的条，葱切段，姜切丝，备用。碗里放些许淀粉，倒入少量水，勾芡备用。

4、锅热了以后倒入些许油，待油热了以后把葱和姜入锅。

5、炒出香味后倒入羊杂碎，进行煸炒。

6、1-2分钟后倒入尖椒，加盐、味精、花椒、料酒，翻炒。再1-2分钟勾芡，翻炒出锅。

7、出锅后如下图，爆炒羊杂完成。