米线制作方法

1、三黄鸡去掉内脏，拔光毛整只放在锅里焯水去血污，焯好后，锅内加水加入鸡和适量葱段。姜片料酒熬制一个半个小时，不断的撇去浮沫。

2、米线拆开，入水煮熟捞出备用。

3、小油菜洗净焯水，虾和鱼豆腐分别焯水，鹌鹑蛋去壳备用。

4、鸡胸肉切丁，用料酒和盐腌制10分钟，锅中放油炒熟。

5、将煮好的米线装入砂锅中，再加入做好的鸡汤，撒适量的盐，大火烧开。

6、水开加入，鹌鹑蛋、豆芽、虾、鸡胸肉，按自己的口味加醋。

7、关火，加入适量的辣椒油，装碗，即可食用。