1、鸡腿洗净后焯水一分钟捞出，在清水里冲洗一下，这样鸡皮就有了弹性不会在之后炖煮的时候鸡皮破开。
2、和做红烧肉一样，这里要先炒糖色，炒锅里放入适量食用，凉油加入冰糖，小火慢慢融化冰糖。
3、油温一定不能高，不然冰糖没有完全化开，一部分融化的冰糖就会糊了，糖一旦糊了就有苦味，没法继续再加工了。
4、接着倒入焯好的鸡腿，转大火快速翻炒，让糖色均垮樨怯礤匀包裹鸡腿，接着放入葱段姜片、八角、花椒，一大勺的料酒爆香。 再倒入一小勺老抽，适量生抽和蚝油，翻炒均匀后就倒入没过食材的温水。
5、煮沸后转中火，盖盖子炖煮25-30分钟，到20分钟的时候看看汤汁的量，可以转大火收汁。
6、汤汁不要收干，留下些许，鸡腿泡在酱汁里才好吃。
