特色新法金沙虾仁

1、咸蛋黄喷上白酒去腥，蒸熟后压碎备用。

2、鲜虾去壳，取沙线，虾仁开背，用纸巾吸走虾仁的水分。

3、虾仁中加盐、料酒、白胡椒、蛋清、淀粉抓均匀腌制5分钟。

4、虾仁裹上淀粉。

5、锅里放油，烧开放入虾仁，炸至金黄色捞起。

6、再次放入油锅炸第二次，炸至表皮酥脆捞出沥油。

7、锅放点油，倒入蛋碎翻炒出油冒泡。

8、加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。