1、牛腩用清水泡过，切成小块儿。
2、凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟。
3、捞出牛肉冲去血沫，这一步很重要，血沫不去牛肉会有腥味。
4、重新置水，牛肉入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛肉炖熟为止。
5、茄用开水烫一下去皮。
6、胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿。
7、锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛肉翻炒。
8、把洋葱和胡萝卜倒进去。西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐。
9、冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。
10、如果西红柿放的比较多，就不用再加水了，汤汁自己看着掌握，盖盖子小火炖，菜熟即可。
11、牛肉很鲜嫩。
