荞麦大致分甜荞麦和苦荞麦两种起源于中国，唐朝传入日本，为八谷之一有健脾开胃，降气宽肠之功。甜荞麦又名普通荞麦，种植于北方诸省。苦荞麦俗称“净肠草"种植于川云贵等省。
2、荞麦所含的优质蛋白质品质较好，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的八种氨基酸接近鸡蛋蛋白的组成比例。其中赖氨酸含量高达百分之零点三五，高于精白米。
4、荞麦脂肪含量在百分之一至百分之三左右，不饱和脂肪酸占比百分之八十，亚油酸和亚麻酸占百分之七十点八至七十六点三。不饱和脂肪酸可以降低血脂，对于预防动脉硬化和心肌梗塞等心脑血管疾病有良好作用。
6、荞麦中含有抗性淀粉，对于降低餐后血糖的升高有明显的效果，同时荞麦中的铬元素可促进胰岛素在人体内的发挥。所以荞麦有防糖尿病和便秘的功效。
适宜人群
1、一般人群均可食用，尤其适宜食欲不振，饮食不香， 肠胃积滞，慢性泄泻之人食用，同时适宜出黄汗之人，和夏季痧症者，糖尿病人多食。风寒咳嗽及中寒便溏者禁服，中气虚寒，二便滑泄者忌之。
