1、把鸡宰杀并清理干净，在鸡的全身表面微抹一层盐，烧水
2、水烧开后，把鸡放入锅中（水位完全掩过鸡），盖上盖子煮两分钟，然后捞起来，用冰水（若没冰水，直接冷水亦可）浸泡30秒。再煮再捞重复七次（这么做就是为了把鸡皮煮的够酥够脆）。
3、完全放入锅中，大约煮15分钟，用筷子深扎鸡腿处，刚好没有红血水流出（鸡刚好煮熟，不能过熟，就是后面斩鸡的时候，鸡骨头鲜红如血），表明鸡就搞定了
4、香菜、香葱、沙姜都切碎，热锅，将芝麻放入油锅煎30秒，放入香葱、沙姜拌炒1分钟，将酱油放入煮一分钟，用碗捞起，在表面撒上香菜
5、斩鸡
6、可以开吃
