1、茄子、虾仁、食用油、香葱、生姜、食用精盐、味精、面粉，备用。
2、香葱切段。
3、生姜切丝。
1、把冰冻的虾仁放入清水解冻。
2、待冻冰析出后，用清水过滤后，备用。这样的虾仁既保持鲜味又保持了营养。
1、茄子去掉根蒂，切成斜方块。
2、把切好的茄子块放入清水过滤一下，这样既可以防止切口氧化变色，又可以粘上面粉利于油炸。
3、撒上面粉，拌匀，备用。
4、炒锅烧热，放入食用油，待油温达6分热时，放入拌好面的茄子块。
5、在炸制的过程中，要用笊篱不断的翻动，防止其下面温度过高糊化。
6、待茄子炸透后，捞出装盘，备用。
1、把炸茄子的油倒出，留一点底油，放入葱段、姜丝调味。
2、放入炸好的茄子块。大火翻炒。
3、放入精盐、味精。大火，不断翻炒。
4、最后，放入虾仁，大火，翻炒几下就可以出锅装盘了。这样茄子烩虾仁就做好了。
