1、选材：选择核小、肉质肥厚的芒果，成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。
2、清洗：手工或清洗机清洗芒果，清洗干净之后，静待沥干。去皮切片：外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。
3、浸糖：芒果片护色期间添加白砂糖，一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，硼讷侍逖再将果块倒入糖水中，如果砂糖不够还可以补加，使糖水浓度达到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始温度30左右为宜。浸渍过程的添加成份均要求符合食品卫生标准。
4、摆盘：将芒果片小心取出，沥干水分后，均匀的摆在烘干托盘上，之后放入烘干房里干燥。
5、烘干参数设置：第一段：时间4H,温度45，湿度控制在65%。第二段：时间6H，温度55，湿度控制在42%。第三段：时间2H，温度62，湿度控制在26%。时间运行结束即可保证芒果干烘干完毕。
6、回软包装：待产品达到干燥要求的水份含量时，一般为15%-18%左右，可将产品至于密闭容器中，让其回软2-3小时，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。
