用料：
鱼，葱10g，姜5g，蒜3瓣，花生油500ml，料酒15ml，酱油10ml，盐2g，醋20ml，白糖30g，味精2g，淀粉20g。
1、先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
2、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。一面定型翻面再煎，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
3、姜、葱、蒜切成细末。
4、锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒，淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。
5、炸好的鱼放入盘中，再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。
