钵钵鸡的做法

1、鸡腿和鸡胗

2、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

3、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

4、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

5、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

6、汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

7、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以