1、肉桂仅指肉桂树提取的干燥树皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不过是分的更详细罢了，肉桂也是桂皮。桂皮是极其常见的香料。
2、肉桂根据树取材部位，加工工艺的不同分为油筒桂，
3、企边桂，板桂，通桂等，肉桂相对较厚，外皮红棕色，油性大，香味浓，桂皮有厚有薄，外皮黑棕色，相对薄的多些。
4、对于卤肉卤菜等长时间煮的食材，建议用肉桂，
5、香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中，如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮，好出味。
6、桂皮越厚味道越浓，肉桂是剔去皮的，而桂皮是用皮的，目前市场上肉桂比桂皮贵2元左右。肉桂可制成肉桂粉，香气更浓。
7、肉桂香味醇厚，用量不宜太多，否则会影响菜的味道。孕妇，月经过多者忌食。
